Desenvolver autonomia, habilidades e segurança na cozinha. Estimular o conhecimento sobre os alimentos e a base da gastronomia. Capacitar os profissionais que já estão no mercado e os que nele pretendem se inserir, oferecendo conhecimento prático, técnico e teórico nas atividades de cozinha.

Conteúdos: • História da Gastronomia; • Princípios de Nutrição, higiene e manipulação de alimentos; • Bases da Culinária: fundos, molhos básicos; cortes, métodos de cocção e ovos; • Noções de elaboração de cardápio e fichas técnicas; • Técnicas de Cozimento e métodos de conservação; • Garde Manger; • Confeitaria básica; • Massas secas, frescas, risotos e molhos; • Cozinha técnica de carnes e aves; • Cozinha técnica de peixes e frutos do mar; • Controle de estoque e custos; • Bases de Panificação; • Culinária Clássica Brasileira; • Culinária Clássica Internacional Europeia; • Culinária Internacional Europeia • Culinária Internacional Norte Americana; • Culinária Brasileira Regional; • Culinária Latina; • Bases da Culinária Oriental; • Tendências da gastronomia; • Produção e execução de eventos; formatura.